Ingredienser
- Vårrullar
- 75 g glasnudlar
- 300 g fläskfärs
- 2 dl skalade räkor
- 1 stor schalottenlök, finhackad
- 1 liten morot, riven
- 2 dl vitkål, i tunna strimlor
- 1 klyfta vitlök, riven
- 2 tsk riven ingefära
- 3 msk fisksås
- 1 ägg
- 2 förp vietnamesiska rispapper, ca 24 st
- neutral matolja (rapsolja), till fritering
- Dippsås
- 4 msk fisksås
- 4 msk vatten
- 2 lime, pressad saft + zest från 1
- 3 msk ljust muscovadosocker
- 1 chili, tunt skivad
- 1 klyfta vitlök, riven
- Till servering
- 1 huvud isbergssallad (eller hjärtsallad)
- 1 knippe koriander
- 1 knippe mynta
Tillagning
Koka nudlarna enligt beskrivning på förpackningen. Skölj i iskallt vatten och låt rinna av ordentligt. Klipp sedan nudlarna i mindre bitar.
Blanda ihop alla ingredienser till dippsåsen och rör väl till sockret lös sig. Ställ åt sidan så smakerna får gifta sig.
Grovhacka räkor och lägg i en bunke med fläskfärs, finhackad schalottenlök, riven morot och tunt strimlad vitkål. Riv i vitlök och ingefära, tillsätt fisksås och ägg och rör om väl.
Blötlägg ett rispapper (häll lite vatten på ett fat eller plåtbricka med lite kanter) och lägg på plant underlag (t ex på en träbricka). Lägg 1,5 msk fyllning som en liten korv nära kanten av rispappret. Vik upp kanten och rulla ett varv. Vik sedan in kanterna och rulla ihop rullen så hårt du kan utan att pappret går sönder. Lägg kanten neråt så den fäster medan du rullar de övriga vårrullarna likadant.
Hetta upp oljan till 165 grader i en tjockbottnad gryta. Fritera vårrullarna, endast några åt gången och låt de inte vidröra varandra, då kan de fastna. Var försiktig då det kan skvätta het olja. Stå en bit ifrån om du kan. När rullarna blivit frasiga och börjar få lite färg är de klara. Tar 5 minuter. Låt rinna av på trippelt hushållspapper.
Servera vårrullarna genast. Lägg en vårrulle i ett salladsblad och droppa lite sås över samt på med mynta och koriander.