Recept
En klassisk rätt. Här gjord på bogstek. Vi köpte för ett tag sedan 25 kg nötkött av betesdjur från en bonde i Göteborgstrakten. Fantastiskt fint kött.
Bryn steken först i panna noga runt om. Krydda med salt och peppar och lägg i gryta. Fyll på med 2-3 morötter och två gula lökar i bitar. Några pepparkorn (svart eller vit), 1 lagerblad, 6 ansjovisfiléer 1 msk rödvinsvinäger 1 msk sirap och 2,5 dl vatten. Låt koka i ca 1,5 tim. Steken vägde 1,4 kg.
Satte i en termometer och tog upp när den visade 75 grader. Borde kört till 80 grader. Steken fick vila i i folie i en stund innan jag skar upp i tunna skivor.
Såsen. Sila av skyn. Koka ihop. Späd med grädde. Ev. mer buljong. En klick gelé blir bra också. Red av . Jag gillar när den är lite tjockare.
Servera med kokt potatis, grönsaker och pickles.
Ingredienser och tillagning behöver delas upp manuellt.