Ingredienser
- 1 aubergine
- ! schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tomat
- 3 kryddpepparkorn
- Saften från 1/2 citron
- Kärnor från 1 granatäpple (kan uteslutas)
- 1/2 dl hackad bladpersilja
- 1/2 dl hackad mynta
- 1 tsk balsamvinäger
- 1 msk olivolja
- Flingsalt
Tillagning
Sätt ugnen på 275 grader
Stick hål i auberginen och lägg in hel i ungen på bakplåtspapper i en form. Baka i 15-20 minuter minst. Auberginen ska bli nästan svart och riktigt mjuk. Ta ut och låt svalna
Hacka schalottenlök och vitlök. Finhacka tomaten. Mortla pepparkornen.
Dela auberginen på längden och gröp ut fruktköttet i en skål. Mosa med baksidan på en sked. Tillsätt granatäpplekärnor, vitlök, schalottenlök, persilja, mynta, vinäger, olivolja och peppar. Blanda ordentligt och vänd sedan ner tomathacket och smaka av med flingsalt.
Servera till ett gott bröd tillsammans med andra röror. Eller som tillbehör till kyckling.