Inte svårt att göra och går dessutom ganska fort.
Gör skyn genom att skära en liten morot i små tärningar och hacka en schalottenlök (ev. en vitlök också). Fräs i lite rapsolja utan att det tar färg tillsammans med en kvist timjan. Slå på grönsaksfond, rödvin och madeira i proportionerna 3-2-1. Låt koka i 10-15 min. Sila av och koka ner till hälften. Krydda med salt och peppar. Blanka av med lite smör. Klart!
Halstra hälleflundran hastigt på båda sidor. Lägg i en ugnssäker form. Sätt i en ugnstermometer och sätt in i ugnen på 100-120 grader. Klar vid 50 grader. Absolut inte mer. Då blir den torr.
Fräs strimlat rökt sidfläsk till det blir knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.
Lite svamp till är gott. Här fräste jag lite skogschampinjoner i mindre bitar i lite smör. Salt och peppar, sedan klart.
Koka färsk haricotes verts i max tre minuter. De ska vara knapriga med rejält tuggmotstånd.
När fisken är klar drar du upp ugnsvärmen till 225 grader. Lägg några körsbärstomater, gärna på kvist till varje portion, i en form. Slå på olivolja, salta och peppra. Sätt in i ugnen några minuter.
Koka potatis i bitar. Pressa och blanda i en klick smör och vispa med mjölk (eller grädde) till önskad konsistens. Jag gillar när purén är lös.
Lägg upp och servera. Lägg gärna en kvist timjan på som dekoration.
Lämna ett svar