Ingredienser
- Chokladtorn
- 1 overheadark eller styv plast
- 100 g mörk choklad
Tillagning
Smält den mörka chokladen i vattenbad. Klipp till 4×15 cm remsor av overheadarket. Tejpa ihop så de får en diameter på 4-5 cm. Pensla smält choklad på insidan av cylindrarna. Ställ in i kyl eller frys att stelna. Upprepa och kyl/frys igen.
Vit chokladmousse
1/2 dl vatten
1 1/2 + 1 dl strösocker
1 dl äggvita (ca 3 äggvitor)
150 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 msk saft av pressad blodgrape
Koka ihop vatten och 1 1/2 dl strösocker 1-2 minuter till en sockerlag. Vispa 1 dl socker med äggvitan över vattenbad. Vispa ner sockerlagen i en fin stråle i marängsmeten. Fortsätt vispa en kort stund. Ta undan 3 dl av marängsmeten till glassen
Smält den vita chokladen i vattenbad. Rör ner i den ljumma marängsmeten. Vispa grädden och rör i blodgrapesaften. Rör ner grädden i marängsmeten. Fyll en spritspåse med smeten och spritsa i chokladtornen. Låt stelan i kyl/frys i fyra timmar.
Grapefruktglass
4 dl vispgrädde
2 dl pressad saft av blodgrape
3 dl italiensk maräng (se recept vit chokladmousse)
3 msk finhackad basilika
Vispa grädden och vänd ner den tillsammans med grapefruktjuicen i marängsmeten. Vänd ner hackad basilika och kör i glassmaskin.
Tomat- och fruktmosaik
3 tomater
2 äpplen
1 liten ananas
1/2 dl pressad citronsaft
2 msk strösocker
1/2 dl finhackad citronmeliss
Skålla, skala och gärna ur tomaterna. Skär tomatköttet i små tärningar. Skala och tärna äpplen och ananas. Blanda ihop citronsaft, socker och citronmeliss.
Blanda ner tomater och frukttärningar i lagen och låt dra i 10 minuter. Sila bort lagen och lägg frukten i portionsformar.
Ta fram chokladtornen och ta bort plastfilmen. Ställ på assiett. Låt stå i 30 minuter om de varit frysta. Servera med glass och tomat- och frukttärningarna.