Dongpo Pork – Kinesisk långkokt fläsksida

Recept

Ingredienser (4 portioner)

• 800 g fläsksida med svål (hel bit)
• 3 salladslökar (delade på längden)
• 5 skivor färsk ingefära
• 2 msk ljus soja
• 1 msk mörk soja
• 2 msk kinesiskt risvin (Shaoxing)
• 1 msk råsocker
• Vatten (till blanchering och kokning)

Tillagning

1. Blanchering:
   • Koka upp vatten i en stor kastrull.
   • Lägg i köttet och låt sjuda i 5 minuter.
   • Ta upp köttet och skölj under kallt vatten.
   • Skär köttet i tjocka bitar
2. Stekning:
   • Karamellisera socker
   • Häll på risvinet
   • Lägg salladslök och ingefära i botten av en tjockbottnad gryta.
   • Placera köttbitarna ovanpå, med svålen nedåt. Låt steka.
   • Tillsätt ljus och mörk soja
   • Häll i vatten så att det täcker köttet till hälften.
3. Långkok:
   • Koka upp innehållet i grytan och lät koka några minuter
   • Sätt på locket och ställ in hela grytan i ugnen på 175 grader tills köttet är mycket mört.
   • Ta ut grytan och ställ på plattan. Slå på lite risvinäger och koka ihop. Red ev av med maizena.
   • Sila av såsen.
4. Servering:
   • Lägg en halv blancherad pak choi i en tallrik. Lägg på en/två köttbitar. Lägg på en rejäl klick basmatiris (alt. jasmine)
   • Häll såsen över köttet