Ingredienser
- 400 g kolja, torsk eller liknande
- 200 g lax
- 200 g räkor
- Ev. 12-16 musslor
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 fänkål
- Olivolja till stekning
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk tomatpuré
- 2 lagerblad
- 1 dl vitt vin
- 1 1/2 liter fiskbuljong (vatten + fiskfond)
- 10 små tomater
- Några sockerärtor
- Några haricots verts
- Ev. 2 cl Pernod
- 1 knippe vårlök
- Salt och peppar
Tillagning
Använd en stor gryta.
Skala räkorna.
Skiva löken. Skär moroten i strimlor. Skiva fänkålen.
Skala och krossa vitlöken
Snoppa och dela sockerärtorna.
Skär vårlöken i bitar.
Dela tomaterna.
Skär fisken i bitar.
Tvätta musslorna noga.
Fräs lök, morot och fänkål i rikligt med olja.
Tillsätt tomatpuré, lagerblad, vitlök, vin och fiskbuljong.
Salta och peppra.
Låt sjuda i 5 minuter.
Lägg i tomater, ärtor, haricots verts, musslor och vårlök. Slå ev. i Pernod.
Lägg i fisken.
Sjud i 5 min.
Lägg i räkorna och strö persilja över.
Servera med bröd (surdegsbröd är gott!), aioli samt ev. parmesan som man river över.
Variationer
Tillsätt 0,5 g saffran och/eller 3 dl vispgrädde.
Byt fänkål mot selleristjälkar.
Använd andra kryddor än persilja t ex timjan.