Recept
Det här räcker gott och väl till 4 personer. Ta fram äggen i god tid. De ska vara rumstempererade. Hur många äggulor man har i beror dels på hur stora äggen är, dels hur tjock sås man vill ha. Såsen behöver inte vara jättevarm.
500 g smör
6-7 äggulor
5-7 msk vitvinsvinäger (beroende på om man vill ha stark smak eller inte)
Salt
Smält smöret på låg värme. Skumma av avlagringarna som flyter upp. Ställ åt sidan.
Koka upp vatten i en kastrull. Ta fram ytterligare en kastrull som går att ställa i vattenbadet, att göra såsen i. Dela äggulan från äggvitan. Jag brukar använda händerna. Spara äggvitan och komplettera med några ägg till en god äggröra vid ett senare tillfälle. Eller gör maränger av äggvitan. Häll äggulan i kastrullen. Slå i vitvinsvinägern. Ställ kastrullen i vattenbadet och börja vispa. Lyft ur kastrullen ur vattenbadet när äggulorna börjar tjockna. Fortsätt att vispa och börja häll i det smälta smöret i en tunn stråle. Se till att bara fettet kommer med och inte den vita tjocka delen i botten.
Om det skulle skära sig så gör du så här: ta fram en ny kastrull. Slå i lite av det heta vattnet från vattenbadet. Bara ett par matskedar. Häll i såsen lite i taget under kraftig vispning. Det här kan man upprepa flera ggr till såsen har gått ihop.
Smaka av med salt.
Ingredienser och tillagning behöver delas upp manuellt.