Recept
Låter lyxigt och komplicerat men är väldigt enkelt. Andebrysten kan man naturligtvis byta ut mot kyckling, fläsk- eller nötkött.
Till fyra personer:
2 ankbröst (2×300)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
200 g äggnudlar
1 Mango
150 g suger peas
2 salladslökar
50 g mangoskott
50 g vattenkrasse
Dressing
1/2 dl rapsolja
2 msk riven ingefära
2 msk pressad lime
2 msk japansk soja
1 msk strösocker
Russin/nötblandning som garnering
Sätt ugnen på 125 g. Skär ett rutmönster i skinnet på ankbrösten. Krydda med salt och peppar. Bryn i panna med skinnsidan ner först. Använd väldigt lite fett. Köttet är fett i sig. Lägg i ugnsform och sätt in i ungen till 62 grader för medium (68 för helt färdigt). Ta ut och låt svalna.
Blanda ingredienserna till dressingen.
Koka nudlarna. Spola av med kallt vatten och låt rinna av. Blanda med hälften av dressingen.
Ska och kärna ur mangon. Skär i strimlor. Halvera ärtskidorna. Ansa och strimla salladslöken.
Skär ankbrösten i skivor. Blanda övriga ingredienser och lägg på tallrikar. Toppa med ankbrösten och vattenkrassen. Strö russin- och nötblandning över.
Servera resterande dressing till.
Ingredienser och tillagning behöver delas upp manuellt.