Ingredienser
- 3-4 Bananschalottenlökar
- 1/2 rödbeta eller 1 morot
- Rapsolja
- Rökt sidfläsk
- Färsk timjan
- 5 dl rödvin
- 5 dl kalvfond
- 1 tsk rödvinsvinäger
- Smör
- Maizena
- Salt
- Peppar
Tillagning
Hacka eller skiva 3-4 bananschalottenlökar och en halv rödbeta (eller morot). Rödbeta gör att det blir en intensiv röd färg på såsen. Fräs lök och rödbeta i rapsolja på medelvärme länge. Får inte bränna men viktigt att få fram sötman. Tillsätt 3-4 matskedar tärnat sidfläsk, en eller ett par kvistar timjan och 5 dl rödvin. Koka ihop till 1 dl återstår. Det tar en stund. Tillsätt drygt 5 dl kalvfond. Jag brukar göra egen. Ska beskriva hur det går till någon gång. Dags att göra ny förresten. Det var det sista som gick åt idag.
Låt rödvinet och allt gojs koka upp tillsammans med fonden.
Sila av och koka ihop till ca 4 dl. Full värme i ca 5 min brukar räcka.
Tillsätt 1 tesked rödvinsvinäger ellet någon annan spännande vinäger.
Om man vill kan man blanka av såsen med lite smör och reda av med lite maizena utrört i lite vatten.
Smaka av med salt och svartpeppar före servering.