Recept
Kasta aldrig räkskalen! Frys in och gör räksoppa senare om du inte gör det med en gång.
Skal från 600 g räkor
1 gul lök
1/2 fänkål
2 msk olivolja
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
1 msk konjak
Dill
Skala och finhacka löken. Ansa och skär fänkålen i små tärningar
Fräs räkskalen i olivoljan i ett par minuter. Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré. Fräs ytterligare några minuter. Slå på fiskbuljong och vin. Låt puttre på medelvärme i 10 minuter. Sila av.
Häll i grädden och låt sjuda i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar samt en skvätt konjak.
Skumma soppan ev. med en stavmixer före servering.
Lägg ev några räkor i botten på en djup tallrik. Slå på soppan. Garnera med en dillkvist.
Servera ett gott bröd till.
Ingredienser och tillagning behöver delas upp manuellt.