Ingredienser
- 2 st oxkinder på cirka 400 g (eller ta 2 bitar högrev eller fransyska på 400 g)
- 1 flaska fylligt rödvin
- 0,5 l mire poix (morot, rotselleri, gul lök, vitlök och purjolök)
- 1 kvist timjan
- 1 kvist rosmarin
- 10 vitpepparkorn
- 2 lagerblad
- Sås
- oxkindsavkoket
- 0,5 l kalvsky
- ev. fylligt rödvin
- 1 kvist timjan
- 1 kvist rosmarin
- 10 vitpepparkorn
- 2 lagerblad
- molassessocker
- ev. arrowrot
- 50 g smör
Tillagning
Putsa oxkinderna, blanda dem med rödvinet och bouqet garniet (örterna). Låt marinera i kylskåp helst 3 dagar. Sila bort spadet i en kastrull. Stek oxkinderna och grönsakerna i smör och lägg dem i spadet. Sjud och skumma i ca 3-4 timmar tills de är riktigt möra. Ta upp dem och låt de svalna.
OBS! Man kan med gott resultat steka på köttet och sjuda dem direkt istället för att marinera.
Sila ner spadet i en ny kastrull tillsätt kalvsky, ev lite mer rödvin och reducera till hälften återstår. Lägg i kryddorna, låt koka fem minuter till, smaksätt med molassessocker, salt och peppar, red ev. av med arrowrot.
Servera med en potatispuré, ev. tryffelpotatispuré.