Recept
Hasselnötter
Torrosta några hasselnötter i form i ugn på 150 grader i 15 minuter. Låt svalna. Gnugga bort skalen mellan händerna och hacka nötterna grovt.
Fisk
Torskrygg (eller långarygg)
En klyfta vitlök
Olivolja
Salt
Vitpeppar
Citron
Lägg portionsbitar av torsk i en form. Ringla över lite olivolja. Dra med en vitlöksklyfta över fisken. Salta och peppra. Droppa lita citronsaft över. Sätt in i 125 grader i ugnen till fisken har en innertemperatur på 50 grader.
Spetskål
Spetskål
Smör
Japansk soja
Salt
Svartpeppar
Dela spetskålen i centimeter tjocka skivor. Lägg bakplåtspapper i en form/plåt. Lägg på skivorna av spetskål. Ringla lite soja över varje bit. Hyvla smör och lägg på varje bit av kål. Salta och peppra. Sätt in i ugnen på 200 grader i 15 minuter.
Brynt smörsås
100 g smör
1,5 dl crème fraiche
1,5 dl grädde
Några msk finhackad gräslök
Rivet citronskal (halv citron)
Citronsaft
1-2 msk vatten
Salt
Bryn smöret i en kastrull tills gyllenbrun. Vispa hela tiden för att inte bränna.
Värm samtidigt grädde och crème fraiche i en kastrull. Blanda sedan i det brynta smöret.
Tillsätt gräslök, citronskal, citronsaft och vatten. Smaka av med salt.
Potatis- och palsternackspuré
Potatis
Palsternacka
Mjölk
Grädde
Smör
Salt
Vitpeppar
Skala potatis och palsternacka. Dela i centimeterstora bitar. Lägg i kastrull. Täck med hälften mjölk och hälften grädde. Salta. När bitarna är mjuka, häll av det mesta av gräddmjölken (spara den). Mosa och mixa potatis och palsternacka med lite smör. Späd med mer gräddmjölk vi behov. Smaka av med sal och peppar.
Tillbehör
Kokt haricots verts och sockerärtor.
Smörfräst shitake
Fräst rökt sidfläsk små bitar.
(Tillbehören kan uteslutas. Kanske lite för mycket 😉)
Servering
Lägg en bit kål på varje tallrik och lägg en fiskbit ovanpå. Slå på lite sås på fisken. Lägg en klick puré och grönsaker intill. Strö över nötter, shitake och sidfläsk
En enklare variant
Här med torskfilé (dubbelvikt) och bara puré, kål, sås och nötter.
Ingredienser och tillagning behöver delas upp manuellt.