Kanske till en fredagskväll.
Skär långaryggen i portionsbitar. Salta och peppra samt pressa över citron. Lägg i ugnsform och stick i en termometer. Sätt in i ugnen på 125 grader till 49 grader. Blir fantastiskt gott!
Skär svamp i mindre bitar. I det här fallet var det champinjoner och skogschampinjoner. Brukar annars använda vad som finns. Ofta finns shitake, portabello och ostronskivling. I säsong också kantareller och trattkantareller.
Grönsakerna är salladslök i bitar, sockerärtor och små morötter (kallas snackmorötter). Dessutom strimlad rökt sidfläsk som alltid blir gott till vit fisk. Woka ihop.
Såsen är en rödvinssky som inte är redd. Fräs hackad schalottenlök, morot, och vitlök i smör eller olja på meddelvärme med strimlat rökt sidfläsk. Krydda med timjan. Låt fräsa en stund. Slå på kalvbuljong och rödvin (3+2 dl). Låt koka ihop. Sila av. Koka ner. Färdigt.
Potatis och palsternackspuré till det. Koka och pressa. I med smör och häll på grädde och/eller mjölk. Rör ihop till önskad konsistens.
Lägg upp grönsakerna i mitten på tallriken. Slå på lite sky och lägg en fiskbit ovanpå. kanske en kvist timjan ovanpå som dekoration.
Lägg en klick puré jämte.
