Ingredienser
- Spaghetti
- 1 aubergine
- 1 dl mjöl
- 2 st vitlöksklyftor, tunt skivade
- Olivolja (behövs ganska mycket)
- Salt
- 400 g körsbärstomater på burk
- 1 tsk tomatpuré
- 2 krm salt till sås
- 10 blad färsk basilika, grovhackad
- 4 msk ricotta
- 1 krm flingsalt till aubergineremsor
Tillagning
Tvätta auberginen och skala den med potatisskalare så du får några ”remsor” som skall användas till garnityr. Lägg dessa åt sidan.
Skär auberginen i kuber, 3×2 cm. Salta lätt och stek kuberna i olivolja tills de får gyllenbrun yta, ca 7 minuter. Lyft ur och låt dem rinna av på hushållspapper.
Lägg i vitlöken och körsbärstomaterna, tomatpuré, salt och basilika i stekpannan. Låt såsen koka ihop på hög värme i ca 4 minuter. Lägg i auberginekuberna och låt puttra på låg värme.
Häll mjöl på en tallrik. Vänd skalremsorna i mjölet.
Värm olja (ganska mycket eftersom det ska fritera) i en stekpanna och lägg i aubergineremsorna. Börja med hög värme och sänk till medelvärme när du lägger i auberginen. Fritera tills de får fin yta, vänd då och då.
Lägg upp på hushållspapper och salta med flingsalt.
Koka pastan och blanda med såsen. Lägg upp i portionsskålar. Klicak 1 msk ricotta på varje portion. Toppa med friterade aubergineskal.